SPAGHETTI RISOTTATI con GUANCIALE CROCCANTE

al PINOT NERO COLLI BERICI D.O.C.

I profumi del pinot nero ed il leggero tannino presente restituiranno in cottura un’aromaticità unica, resa più golosamente complessa dalla presenza del guanciale.

Risottare lo spaghetto è una tecnica di cottura che gli chef hanno spostato dal riso alla pasta, appunto, sfruttando l’amido rilasciato durante la cottura per ottenere pietanze più cremose. Avete mai pensato di utilizzare una salsa al vino per rendere più deliziosi degli spaghetti con il guanciale? Detto fatto! I profumi del Pinot Nero ed il leggero tannino presente restituiranno in cottura un’aromaticità unica, resa più golosamente complessa dalla presenza del guanciale. Un piatto dal colore e dal sapore unici.

Ingredienti:

di spaghetti di grano duro: 320 gr
di guanciale di ottima qualità: 200 gr
di scalogni: 200 gr
di Pinot Nero Colli Berici Doc: 300 ml
olio extra vergine di oliva Collis: quanto basta
sale: quanto basta
pepe nero di Sarawak: quanto basta

Mondare gli scalogni ed affettarli finemente.
Cubettare il guanciale.
In un tegame rendere croccante il guanciale, senza seccarlo troppo e mettere da parte.
Nel grasso profumato lasciato dal salume aggiungere lo scalogno, farlo appassire per qualche minuto, aggiungere il Pinot Nero, portare a bollore così da eliminare l’alcol, e cuocere per qualche minuto.
Portare a bollore dell’abbondante acqua salata e cuocere per due terzi gli spaghetti. Trasferirla in un saltapasta, aggiungere la salsa al vino e continuare la cottura risottandola, aggiungendo l’acqua calda, fino alla cottura desiderata.
Aggiungere un filo d’olio, il guanciale croccante e profumare con il pepe.
Servire immediatamente accompagnando con il Pinot Nero restante.