Trita il prezzemolo. Affetta finemente la cipolla. Sciacqua e trita le sarde. Taglia in pezzi il più possibile uguali il baccalà già ammollato, privato delle spine ed infarinalo. In una casseruola in ghisa o dal fondo pesante fai appassire la cipolla con olio e burro. Aggiungi poi le sarde. Disponi nella casseruola i pezzi di baccalà posizionati uno accanto all’altro, copri con il latte, infine cospargi il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e fai cuocere a fuoco dolce fino al quasi totale assorbimento del latte. Ci vorranno 4/5 ore. Fai riposare qualche ora prima di servire con polenta gialla. Accompagna il piatto con un bicchiere di Tai Rosso Colli Berici Doc.
